Nutella回應致癌傳言　拆解棕櫚油致癌風險

Nutella含棕櫚油可致癌？上年5月，歐洲食品安全局報告指出，相比其他植物油，棕櫚油更有可能含致癌物質。報告又指，棕櫚油當被高溫燒至200度時，含特別高的污染物。

據BBC報道，消息傳出後不少產品被受質疑，包括著名榛子醬品牌Nutella。雖然報告沒有叫大家要停用棕櫚油，但意大利最大的連鎖超級市場 Co-op，及後停止售賣有關榛子醬，和一些含棕櫚油的產品。

最近，Nutella製造者Ferrero回應指：

沒有棕櫚油的Nutella會生產一件次貨，這是退步。

事實上，棕櫚油廣泛存在於眾多產品，比如花生醬、肥皂、麵條等，棕櫚油可令榛子醬更順滑，但過去有爭議指它的生產過程導致災難性森林砍伐，及破壞動物生態環境。現時，世界衛生組織並沒有建議人停止食用棕櫚油。

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油份過度加熱或產生致癌物質

棕櫚油是植物油的一款，與橄欖油、花生油、粟米油等，均是港人常用的食油。TOPick早前訪問「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬，她指出市民如想避開致癌風險，應留意不同食油的冒煙點，因食油經過高溫加熱後會產生變化，例如植物油經過高溫加熱會產生反式脂肪，會增加血液中的壞膽固醇，增加患上心血管疾病的風險。

過分加熱或經過重複使用的食油，更加有可能產生致癌物質，危害健康。

根據晴報報道，中大生命科學學院食物營養學副教授梁禮國指，植物油包括橄欖油、芥花籽油、粟米油等，在攝氏10度或以下都不會凝固，且含不飽和脂肪，有助降低膽固醇，但經過高溫烹調後，則會釋放醛類化合物攻擊DNA，對身體構成影響。

相反，含飽和脂肪的豬油、牛油、椰子油等動物油，較耐熱且不會釋放醛類化合物，適合高溫煮食，但膽固醇含量則較高，會影響心血管健康。

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